El techo de madera vieja delata donde empezó Paco España hace cinco años, un pequeño rinconcito construido sobre otro bar. Pero pronto se quedó pequeño. El salón con mesas al otro extremo, pasando por un pasillo a la derecha, da testimonio de que la evolución no podía esperar.
Nadie que entre puede salir sin probar la ensaladilla. Pero es obligado preguntar por los guisos del día, no nos vayamos a perder algo bueno. Sangre encebollá, mollejas de pollo y huevos a la bechamel podríamos encontrarnos un día.
Apoyada en la barra, la clientela de siempre bromea con el camarero. Ellos saben cada detalle de Paco España. Las botellas antiguas de licor sobre la barra, conservadas algunas de la exposición Iberoamericana; o el nido de pájaros de la esquina, presente allí de no se sabe cuándo.
