Admito que en el tema de la cerveza me he perdido. Que si el serpentín de cobre, que si glacial, que si el vaso así o asá, que congelado no, mejor mojado; que el barril en cámara frigorífica… Yo que sé la cantidad de técnicas trucos y misterios con los que justifican los jartibles el que la rubia de Luis Montoto esté buena o no.
Al final me quedo con una apreciación personal y por tanto absolutamente subjetiva: la Cruzcampo que me gusta es aquella en la que paso de la tercera sin embucharme como un globo.  Y de los pocos sitios donde he conseguido esto, es en Arturo.

Quisieron convertir la Plaza de la Encarnación en una suerte de “Encarnaby” Street moderna y se les ha quedado en la Plazuela de la Encarni, por fea e inacabada.  Suele suceder cuando se intenta forzar lo innovador sin tener firmes los conceptos de lo clásico: que muchas veces la modernidad se queda en novelería, en el pastiche ye-yé. Como una tortilla deconstruida de setas y chorizo…

Lo mismito pasa en esta ciudad con la gastronomía, que salvo en contadas excepciones y a pesar del papanatismo de cierta crítica palmera, la supuesta cocina de autor sevillana se queda en mero artificio con ínfulas de modernidad y sin transcendencia ni calado ninguno en el resto de la gastronomía nacional.

“Un incensario de plata sobre las cabezas de los clientes pregona con su sahumerio, la vocación del bar”
Decía Borges que la lluvia es una cosa que sin duda sucede en el pasado. Traigo aquí este verso del divino sieso porteño para agregar, de mi cosecha, que la Semana Santa es algo que no termina de pasar nunca. Algo que se espera, la eterna Esperanza que nunca termina de suceder definitivamente y que siempre es víspera. Donde mejor se observa esta dulce espera es en las incienso-tabernas, que describe con mucha guasa Jorge Molina en su libro «123 motivos para no viajar a Sevilla», editado por Jirones de Azul.

“Cocina directa, a la vista, culto a la inmediatez y a la frescura”
A veces me pregunto, qué habrá  hecho el Barrio de Triana, para merecer el acoso y derribo al que es sometido, de forma recurrente, por toda clase de gobernantes de cualquier época y signo. Debe ser la respuesta de los efímeros -Foxá dixit- al brillo envidiado de los tocados por el “conservante” eterno del genio y la gracia. Por eso Triana resiste. A base de talento.